Исламская кухня (Зауали Лилия); Новое литературное обозрение, 2008

Лилия Зауали."Исламская кухня"
Прекрасная по содержанию книга, написанная или переведенная, вполне легким и доступным языком, и многое объясняющая, в принципе, по блюдам, их приготовлению и подаче. Возможно, для спецов по восточным кухням тут и нет ничего сверхнового и
интересного, но для меня, мало знакомой с теорией гастрономии мира, аутентичность так и брызжет со страниц, фатир, самн, атраф-тиб, мурри, тахина, шираз, сибаг, ситт аль-навба. Названия блюд, продуктов, пряных и кислых или кисло-сладких соусов, погружают в цветистый и благоухающий мир арабского Востока. Книга
поделена на несколько частей. Сначала нам предлагают хороший обзор истории, который, сам, читается как художественный роман. Этот обзор логично переходит в раздел кухни средневековья, наполненный невероятными,по соблазнительности, рецептами из старых арабских гастрономических сборников. К этому разделу, который состоит из подразделов по продуктам, приданы в помощь, разъяснения для поваров и
читателей и небольшой глоссарий, так что запутаться невозможно. Завершает книгу
небольшая, по сравнению с предыдущей, глава рецептов современной арабской кухни.
И, снова, с разъяснениями для непосвященных.
И, лично для меня, вишенкой на торте, было то, что в этой книге, в главе по истории, рассказывают не только о роскошной кухне богатых и знатных, которая, интересная своей замысловатостью и роскошью, но не дает понимания аутентичности
местных блюд, ибо используется в ней много привозных ингридиентов. В этой книге
много уточнений о праздничной и ежедневной кухне простых жителей разных регионов
арабского Востока, блюда на которой готовят из продуктов с ближнего рынка.
Прочитав книгу "Исламская кухня", во первых, можно начинать уже ориентироваться в посуде, о которой не только рассказывают, но и есть несколько цветных иллюстраций, ингридиентах, их назначении и примении, ну и в названиях блюд.
Остается приступать к приготовлению наиболее приглянувшихся. А всего в этой небольшой книге около 200 рецептов и вариантов. Они раскиданы по книге, но вы их не потеряете, ибо в конце есть полный список рецептов, составленный по алфавиту.
По поводу готовки. Рецепты средневековой кухни даются без точного списка ингридиентов, а часто и без списка (так что читайте внимательно). Средневековые повара предлагают вам самим, на глаз и на вкус, определять нужное количество
масла, специй, вы, даже, можете менять ингридиенты. Но, если вы не совсем начинающий повар, это вам не будет помехой. ибо все достаточно просто. Просто помните, при заменах, что блюда Востока до открытия Америки, не имели в своем составе некоторые, обычные сегодня, продукты.