Книга Созревание мяса. Теория и практика процесса, 2012
- Издатель: ЁЁ Медиа. Газеты
- ISBN: 9785458469593
EAN: 9785458469593
- Книги: Кулинарные рецепты
- ID:13909442
Сравнить цены
Последняя известная цена от 86 р. до 88 р. в 2 магазинах
Вы можете поискать его на других площадках:
| Магазин | Цена | Наличие |
|---|---|---|
Описание
Эта книга — репринт оригинального издания (издательство "Пищевая промышленность", 1966 год), созданный на основе электронной копии высокого разрешения, которую очистили и обработали вручную, сохранив структуру и орфографию оригинального издания. Редкие, забытые и малоизвестные книги, изданные с петровских времен до наших дней, вновь доступны в виде печатных книг.
В книге описаны строение и свойства белков мяса, указаны факторы, влияющие на нежность мяса. Рассмотрены биохимические основы послеубойного созревания, приведены практические способы интенсификации процессов созревания мяса (применение антибиотиков, ионизирующих излучений, ультразвука, протеолитических ферментов и т. д. ). Описаны методы исследования мяса и активности их ферментов, а также ферментов, искусственно вводимых в мясо для его размягчения. Книга предназначена для инженерно-технических и научных работников мясной промышленности.
Смотри также о книге.
О книге
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Автор | Соловьев Владимир Иванович |
| Вес | 482 |
| Издательство | ЁЁ Медиа. Газеты |
| Формат | 15x21 |
| Возрастное ограничение | 14+ |
| Жанр | кулинарные рецепты |
| Год издания | 2012 |
| Тип обложки | мягкая |
| Автор(ы) | Соловьев Владимир Иванович |
Отзывы (0)
Добавить отзыв
Похожие товары
Книги: Кулинарные рецепты
Категория 69 р. - 103 р.