Изделия из теста (Кенгис Р.); Книга по Требованию, 2013

от 40 р. до 87 р.

Где купить

Сравнить цены (3)

Цена от 40 р. до 87 р. в 3 магазинах

МагазинЦенаНаличие
Заказ от 800 рублей мы привезем бесплатно! Кэшбэк в Лабиринт до 7%

Наличие уточняйте
23.12.2023
Кэшбэк в Читай-город до 6.3%
Промокоды на скидку

16.06.2024
Яндекс.Маркет
5/5
86 р. (-54%) Кэшбэк в Яндекс.Маркет до 3.8%
Промокоды на скидку

15.06.2024
89 р. (-55%) Повышенный кешбэк до 40%
Промокоды на скидку

14.06.2024
Более 10 лет мы занимаемся продажей компьютеров, ноутбуков и обслуживанием компьютерной техники.
Крупнейшая в Беларуси оптовая и розничная торговая сеть строительных материалов и инструментов
Мы предлагаем профессиональную консультацию, вежливое обслуживание, честные цены и быструю и аккуратную доставку
Мы трудимся, чтобы предложить максимальный выбор: товаров, способов оплаты, вариантов доставки — и лучший сервис
Промокоды на скидку
24shop - это возможность приобрести все необходимое в одном месте
Домотехника
5/5
Быстрая доставка. Мы доставляем товар по всей Беларуси в удобное для вас время
Промокоды на скидку

Описание

В настоящем издании изложена технология приготовления разнообразных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий (246 наименований, в том числе 54 наименования кремов, фаршей и других полуфабрикатов) и приведены некоторые сведения о рациональном использовании сырья. В данной книге, кроме того, дается краткое описание рабочего места повара. Большинство приведенных в книге рецептур утверждено Министерством торговли СССР в 1954 - 1955 гг. и Министерством пишевой промышленности СССР в 1952 г. Однако в книге описываются также изделия, на которые нет утвержденных рецептур. Мастер-кондитер, являющийся автором настоящей книги, в этом случае, определяя чистый вес каждого из закладываемых продуктов, руководствовался как собственным опытом, так и нормативами и расчетными таблицами "Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания" (Госторгиздат, 1955 г.). Неутвержденные рецептуры (авторские) в настоящей книге отмечены звездочками...Рецептуры на пирожные и торты даны без обрезков. Из обрезков, которые получаются в процессе работы, нужно приготовлять другие виды изделий: пирожные (картошка и любительское), детские батоны, крошку для посыпки - и этими изделиями компенсировать вес и количество выходов. В рецептурах яйца, мясо, лук и свежие фрукты даны в граммах весом нетто. Помимо большой тщательности, аккуратности и точности как в дозировках, так и в соблюдении технологических процессов и санитарных правил, приготовление мучных изделий требует от мастера и художественного вкуса. Особенно это относится к кондитерским мучным изделиям.

Изделия из теста (Кенгис Р.) - фото №1

Изделия из теста (Кенгис Р.) - фото №2

Изделия из теста (Кенгис Р.) - фото №3

Изделия из теста (Кенгис Р.) - фото №4

Изделия из теста (Кенгис Р.) - фото №5

Изделия из теста (Кенгис Р.) - фото №6

Изделия из теста (Кенгис Р.) - фото №7

Изделия из теста (Кенгис Р.) - фото №8

Изделия из теста (Кенгис Р.) - фото №9

Смотри также о книге.

О книге


ПараметрЗначение
ПереплетМягкий переплет
ИздательКнига по Требованию
Год издания2013
Возрастные ограничения12
Кол-во страниц184
Жанркулинарные рецепты
Тип обложкимягкая
Количество страниц184
Возрастное ограничение16+
Количество книг1
Вес0.25кг
ИздательствоRUGRAM
АвторКенгис Роберт
Формат164x210мм
Автор(ы)
СерияЁЁ Медиа
ISBN978-5-458-34528-6
Страниц184
Переплётмягкий
Размеры16,40 см × 21,00 см × 1,00 см
ТематикаВыпечка и десерты
РазделВыпечка и десерты


Отзывы (3)


  • 3/5

    Хорошая идея выпустить репринтное издание, а вот воплощение плохое. Книгу покупала в комплект к другой книге автора. Цена за такое качество печати- запредельная, не говоря уже о редактуре: печенье "Кроянка" на стр. 141 значится как рецепт 183. Печенье "Кролика" *, печенье "Звездочка" на стр. 140 значится как рецепт 180. "Звеадочка" и т. д. и др. Огромное количество опечаток для одной книги.
    Качество иллюстраций отдельная история, так как оценить его невозможно- то, что изображено не поддаётся идентификации.
    Если нет возможности качественно воспроизвести издание, может быть не надо этого делать. Это прямое неуважение к покупателю.
    Решение о покупке каждый принимает индивидуально. Но, если вам так необходима эта книга, поищите её в личных библиотеках у старших родственников или у букинистов.

  • 3/5

    Было бы совсем не лишним опубликовать содержание книги для сравнения с более ранними изданиями. Единственное представленное фото совершенно не информативно также, как и характеристики.

Все отзывы (3)

Зарегистрируйтесь и получайте бонусы за покупки!


Книги: Выпечка. Десерты Книга по требованию

Книги: Выпечка. Десерты

Категория 32 р. - 47 р.

update
закладки (0) сравнение (0)

15 ms