Изделия и украшения из шоколада. Учебное пособие; Кнорус, 2017

Издатель: Кнорус
ISBN: 978-5-406-00279-7, 978-5-4060-0279-7, 978-5-4060-2433-1
Книги: Выпечка. Десерты
ID:1694150

Где купить

Рейтинг:

(4/5)

Отзывы (4) Оставить отзыв

Описание Характеристики Цены Отзывы (4)

Сравнить цены

Последняя известная цена от 7 р. до 41 р. в 2 магазинах

В данный момент у нас нет информации о наличии данного товара в магазинах.
Вы можете поискать его на других площадках:

Магазин	Цена	Наличие
Лабиринт 5/5 ООО "ЛАБИРИНТ.РУ" ИНН: 7728644571	Заказ от 800 рублей мы привезем бесплатно!	Наличие уточняйте

OMA BY 5/5 Информация о компании	Крупнейшая в Беларуси оптовая и розничная торговая сеть строительных материалов и инструментов

Algo BY 5/5 Информация о компании	Мы предлагаем профессиональную консультацию, вежливое обслуживание, честные цены и быструю и аккуратную доставку ✔ Промокоды на скидку

OZ BY 5/5 Информация о компании	Мы трудимся, чтобы предложить максимальный выбор: товаров, способов оплаты, вариантов доставки — и лучший сервис ✔ Промокоды на скидку

24shop BY 5/5 Информация о компании	24shop - это возможность приобрести все необходимое в одном месте

Домотехника 5/5 Информация о компании

21vek BY 5/5 Информация о компании	Быстрая доставка. Мы доставляем товар по всей Беларуси в удобное для вас время ✔ Промокоды на скидку

Яндекс.Маркет 5/5 ООО "ЯНДЕКС" ИНН: 7736207543	✔ Промокоды на скидку

Описание

Даны строение и состав, характеристика, первичная обработка какао-бобов, описаны продукты переработки какао-бобов, альтернатива какао-масла, эмульгаторы, фосфатидные концентраты. Изложен материал по классификации, производству шоколада, приведены требования к качеству, условиям хранения, рассмотрены полезные свойства шоколада и шоколадной глазури. Показаны оборудование и приспособления для работы с шоколадом. Описаны приемы изготовления украшений из него, технология приготовления шоколадных масс для моделирования и украшений из них. Приведена технология приготовления кондитерских изделий с шоколадом. В целях закрепления материала даны контрольные вопросы.

Для студентов средних специальных учебных заведений, может использоваться при изучении дисциплин "Технология приготовления мучных кондитерских изделий", "Эстетика и дизайн в оформлении кондитерской продукции", "Товароведение продовольственных товаров", "Экспертиз а пищевых продуктов". Может быть полезно учащимся учреждений начального профессионального образования при подготовке по профессии "Повар-кондитер" и специалистам кондитерского производства.

Смотри также о книге.

О книге

Параметр	Значение
Автор(ы)	Кузнеделева Светлана Николаевна
Издатель	Кнорус
ISBN	978-5-406-00279-7
Год издания	2017
Серия	Среднее профессиональное образование

Отзывы (4)

pamkin — 4 Апреля 2010

1/5

Книга ни о чём. Собственно изделиям и украшениям посвящена едва ли 1/5 часть книги. Бумага серая, очень плохого качества. Иллюстрации чёрно-белые, размытые. В основном книжка про какао-бобы, если кто интересуется. В конце тестовые вопросы по прочитанному. Кто бы это ещё читал.....
LinaLuha — 18 Марта 2013

5/5

Книга для профессионалов, кому не важны картинки, а важен весь технологический процесс. Это больше учебник . Важно, что издание новое 2013 года! Да, картинки черно-белые , мутноватые, но это и не важно. Самое главное содержание. Здесь есть описание работы с современными инструментами по декорированию изделий из шоколада, Есть технологическая часть, строение, требование к какао-бобам, очистка, сортировка, история шоколада, расчет рецептуры шоколада, экспертиза качества шоколада, технология приготовления шоколадных масс, моделирование, Рецепты -печенья, кексов, пирогов, пирожных, тортов, Шоколадные конфеты ручной работы. Книга отличная, как для разработки новых блюд, так и как учебное пособие и подготовка к экзаменам в колледжах и лицеях. Для производства то, что надо. Технологам ПРОСТО необходимо приобрести эту книгу!!!!!