Еда. Какие чувства она вызывает; Пешком в историю, 2017

• Федулова Анна — 4 Июля 2017

  5/5

  «Еда. Какие чувства она вызывает», автор Джанкарло Аскари от изд. Пешком в историю
  С едой предлагаю разобраться чуть позже, а начнем этот «разбор полетов» с названия книги. В оригинале она называется YUM! Cibo in tutti I Sensi. И даже если вы не знаете итальянский, то понять о чем именно будет книга конечно же можно. А главное, что краство звучит! Автор книги Джанкарло Аскари и художник Пиа Валентинис как и все настоящие итальянцы знают толк в еде. Но и они проделали немалую работу, подготавливая текст и иллюстрации. Акцент в книге сделан на историю наиболее известных блюд, а также чувства и эмоции, которые они вызывают у людей.
  А теперь, о содержании книги.
  Пять глав: зрение, обоняние, слух, вкус, осязание, плюс бонус – “Хорошие манеры за столом. Международный справочник” и игра-ходилка “Сыграем в “гуська”.
  Зрение.
  Я помню как на одном кулинарном мастер-классе ведущий рассказывал нам о том как важно правильно оформлять блюда. Необходимо строго выдерживать цветовые гаммы продуктов и подбирать правильный цвет посуды, в которой она подается. Наиболее подходящим являются желтый, молочный и светло-зеленый цвета. Размер тарелок должен быть примерно на треть больше, чем порция самого блюда.
  Но, оказывается, это еще не все. Цвет самого продукта тоже очень важен и может варьироваться в зависимости от сорта и вида. Да-да! Знали ли вы, что морковь может быть фиолетового цвета? Лично я нет! Или например, то, что ризотто окрашиваю «чернилами каракатицы»? А вот еще… Оказывается, любимые нами красненькие помидоры долгое время не признавали как пищу, а выращивали в горшках в качестве декоративных растений. В общем, век живи – век учись!
  
  Обоняние.
  Идешь вечером с работы, «голодный как собака», а тут пирожки-слоечки, ароматные и дразнящие, прям «слюньки текут». Все так, именно запах пищи вызывает наибольший аппетит. Самыми «дразнящими» являются ароматные приправы: кардамон, карри, мускатный орех, кориандр, ваниль, корица. Все они сегодня известны и широко используемы, но каких то 500-600 лет назад большая часть населения Земли о них и не слышала! Еда-путешественница, еда-мигрантка, летучая и плавучая еда, «обеды и объедки» – именно об этом вы узнаете, прочитав эту главу.
  Слух.
  Нет-нет, вы не ослышались, именно слух! «Когда я ем – я глух и нем». Приблизительно с IV века монахам запрещалось разговаривать за столом. Они должны были хранить молчание и внимать поучительным историям, которые им читали вслух, дабы питать тело и душу одновременно. Поэтому во некоторых монастырях стали общаться при помощи жестов, выработав со временем самый настоящий язык глухонемых! Впрочем и сейчас прием пищи не редко сопровождается подобной музыкой. В лучших ресторанах маэстро играет на рояле, а певцы исполняют свои лучшие песни. Все для лучшего пищеварения. Все для клиента!
  Вкус.
  Фисташковое мороженое с ароматом ванили, хлебцы с ароматом сметаны и лука, вода со вкусом лимона… Искусственные красители и ароматизаторы позволяют воссоздать вкус еды в точности напоминающий оригинал. Но и цвет у еды не всегда настоящий: например, подкрашенный за счет корма с красным пигментом лосось или искусственные красители в кулинарии. Одним словом – красиво не всегда хорошо, и порою красота фальшива.
  Осязание.
  Есть руками… фу как не хорошо! А по мне так очень даже ничего, даже приятно, если конечно руки чистые! Быть может у меня в родственниках были сенегальцы, египтяне или марокканцы, которые до сих брезгуют столовыми приборами. Еду отщипывают, разминают, набирают горсткой в ладонь и отправляют в рот. Ах, вкуснота! Ведь еда это не только способ выжить. Это настоящее искусство и наслаждение!
  А еще в каждой культуре есть свои особенности потребления пищи: запреты, обряды и прочие «заморочки». Одни не едят свинину, другие шарахаются от бобовых или падают в обморок при виде молока. Впрочем, несмотря не на что в каждой культуре к еде испытывают особенное уважение. Многие из нас никогда не выбрасывают хлеб, не оставляют блюда недоеденными и не отказываются от добавки в знак уважения к хозяевам или повару. Это культура, культура уважения к тому, что дает нам природа и к тому труду, который выполняют другие люди, выращивая, собирая и обрабатывая нашу еду.
  Книгу рекомендую в качестве гастрономической энциклопедии, для взрослых и детей младшего и среднего школьного возраста.

  0

  0

• Леонова Евгения — 14 Августа 2017

  1/5

  Наверное первый раз жалею о своем приобретении книги... Ожидала совершенно другого!Во-первых-она явно не стоит этих денег, во-вторых - текста и смысла в ней почти нет...

  0

  0

Все отзывы (5)