- Культура. Искусство
- Психология
- Домашние ремесла. Рукоделие
- Растениеводство
- Коллекционирование
- Публицистика
- Эзотерика. Парапсихология
- Медицина и здоровье
- История. Исторические науки
- Филологические науки
- Развлечения. Праздники
- Экономика. Бизнес
- Книги для родителей
- Кулинария
- Охота. Рыбалка. Собирательство
- Секс. Камасутра
- Туризм. Путеводители. Транспорт
- Философские науки. Социология
- Уход за животными
- Ремонт. Строительство. Интерьер
- Естественные науки
- Информационные технологии
- Фитнес. Спорт. Самооборона
- Красота. Этикет
- Государство и право. Юриспруденция
Физика и химия пищевых систем. Молоко и молочные продукты: теория и практикум: учебное пособие; Инфра-Инженерия, 2025
Цены
Последняя известная цена от 107 р. до 107 р. в 1 магазинах
Вы можете поискать его на других площадках:
Магазин | Цена | Наличие |
---|---|---|
Описание
Пособие содержит два модуля: теоретические основы и практикум по производству молока и молочных продуктов. В теоретической части приведены физико-химические, биохимические и технологические свойства молока; изменения его состава при различных видах обработки, переработки и при хранении. Раскрыты биохимические процессы при производстве кисломолочных напитков, сыра, масла, молочных консервов. В практикуме приведены методы исследования компонентов молока и молочных продуктов с использованием как стандартных и общепринятых методик выполнения измерений, так и оригинальных, разработанных либо модифицированных авторами. Подробно изложены теоретические основы инструментальных методов исследования; раскрыты химические и физико-химические механизмы процессов, лежащих в основе приведенных методик; показаны логические и упрощенные формулы обработки результатов исследований. В приложениях приведены способы приготовления реактивов, таблицы химического состава ряда молочных продуктов. Пособие предназначено для бакалавров вузов, обучающихся по специальности 19.03.03 Продукты питания животного происхождения. Профиль – Технология молока и молочных продуктов. Оно будет полезным для бакалавров направлений: 35.03.07 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции, 36.03.02 Зоотехния. Технология производства продукции животноводства, 36.03.01 Ветеринарно-санитарная экспертиза, 19.02.07 Технология молока и молочных продуктов (СПО), а также магистрантов и работников молочной промышленности.
Смотри также о книге.
О книге
Параметр | Значение |
---|---|
ISBN | 978-5-9729-2371-7 |
Издатель | Инфра-Инженерия |
Кол-во страниц | 512 |
Раздел | Основы производства |
Год издания | 2025 |
Количество страниц | 512 |
Формат | 155x215мм |
Вес | 0.73кг |
Автор(ы) | Охрименко Александр Викторович, Охрименко Ольга Владимировна |
Отзывы (0)
Добавить отзыв
Книги: Технические науки Инфра-Инженерия
Книги: Технические науки
Категория 85 р. - 128 р.